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餐厅设计之设计高利用率的餐位组合

修改 删除 刷新 置顶时间:2018-7-23 浏览:64 次 该用户发帖记录
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今天,赤度餐厅设计小编和大家算一下数:餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌,用餐人数大多用偶数做标记,比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
餐厅平均用餐组合的人数是2.9,餐厅应设的餐桌数是20.68,换算得出,她的餐厅较优餐位组合应该是:
12.82张2人台,6.41张4人台,1. 44张6人台

只有这样,在同样时段和客流情况下,才能服务更多顾客,餐厅设计的收益才能较大化。

方法已经知道了,那么在日常的运营中,餐厅设计需要做哪些事情呢?

餐厅设计1、记录用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅,点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据,餐厅也要有意识地要点进行记录。

餐厅设计2、为低价值座位赋予新价值
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域,而反之,过道、卫生间附近、楼梯口等区域,则是消费者比较抗拒的地方,这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理,很难直接扭转。

那怎样既能够去除食客的抗拒心理 ,从而又能增加客座率呢?给消费者一个选择坐在那里的“理由”,其实不难。

餐厅可以设置可以拍照的创意背景墙,可以造景形成一个主题,引导消费者“聚拢”而坐。

餐厅顾客是动态的,不同的消费场景(如节假日、时间段、消费客群)会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态,才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。


东莞赤度装饰 设计有限公司承接工装餐厅设计,公司餐厅设计代表客户有:饭菜真湘、欲香天下、回家吃饭、请您吃饭、好湘好、华鲜香吃、俏湘厨等餐饮品牌拥有18年设计经验,欢迎大家咨询了解,谢谢!

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